Hèrnia de hiat. Qui ha dit que no es pot menjar bé?

25 gener, 2013 per a General, Receptes

LLOBARRO SOBRE CREMA DE MARISC

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro.
  • 1/2 porro.
  • 150 g pastanaga.
  • 1 tomàquet.
  • 150 g mongetes verdes.
  • aigua.
  • conyac.
  • 200 g gambes arrosseres.
  • pebre vermell.
  • sal.

 

PER A LA SALSA:
Utilitzarem el porro, la pastanaga, el tomàquet, les gambes arrosseres i el pebre vermell. Tot això ho sofregirem amb una mica d’oli d’oliva. Així que estigui daurat hi incorporarem el pebre vermell i ho flamejarem amb el conyac. Hi afegim l’aigua i ho deixem coure durant 30 minuts, ho triturem i després ho colem.

PER AL LLOBARRO:
Utilitzarem el brou que hem preparat per bullir el llobarro fins a obtenir la cocció desitjada. Presentarem aquest plat amb verdures fresques al gust bullides mirant d’evitar les que produeixen flatulència, com ara la col, les cols de Brussel·les…

 

CREPS AMB MELMELADA DE POMA

INGREDIENTS:

  • 30 g de sucre.
  • 37 g de mantega.
  • 125 g de farina.
  • 2 ous.
  • 1/2 copa de conyac.
  • Unes gotetes de licor Calvados.
  • 1/4 litre de llet descremada.

 

 

Puré de poma:

  • 1/4 kg de pomes reinetes.
  • 37 g de sucre.
  • 35 g de mantega.
  • Una mica d’aigua.

PREPARACIÓ:
Es col·loca en un recipient el sucre, la farina, la mantega fosa, els ous, el conyac, el licor i es bat tot incorporant-hi la llet descremada. Ho passem tot per un colador. Fem els creps volta i volta en una paella untada amb mantega i així obtindrem una tonalitat daurada.

MELMELADA DE POMA:
Pelem les pomes i les tallem a trossos, ho col·loquem en una cassola amb la mantega, el sucre i una mica d’aigua. Quan estiguin toves, les enretirem del foc i les triturem. Ho deixem temperar. Per servir-ho farcim els creps amb el puré, i els donem la forma desitjada. Fiquem els creps uns minuts al forn a màxima potència.

Menú nadalenc. Tradició i modernitat es donen la mà

26 novembre, 2012 per a General, Receptes

AMANIDA DE PERDIU EN ESCABETX

INGREDIENTS: (per a 4 persones):

  • 4 perdius.
  • 4 llesques de pa de motlle.
  • 400 g de mongetes tendres, 150 g de bolets, tomàquets (cirerols).
  • 4 puntes d’espàrrecs verds.
  • Sal i pebre.
  • 1 got d’oli d’oliva i 1 de nata.

 

 

Per a l’escabetx:

  • 1 pastanaga, 1 ceba, 1 cabeça d’alls, 2 fulles de llorer.
  • 1 got de vi blanc, 1 d’aigua, 2 de vinagre i 1 d’oli d’oliva.
  • Pebre en gra i sal.

ELABORACIÓ:
Per a l’escabetx posem en una cassola totes les verdures tallades a daus juntament amb la resta dels ingredients de l’escabetx i les perdius i ho coem amb foc mitjà durant 1 hora. Fregim les llesques de pa amb molt oli, bullim les mongetes tendres amb aigua i sal, i desossem les perdius. Lliguem la salsa de l’escabetx amb el got de nata i passem per la planxa els bolets i els espàrrecs. Muntem el plat amb la llesca de pa fregit com a base, els bolets a continuació, la perdiu desossada i finalment les mongetes. Ho reguem amb la salsa i hi posem els espàrrecs per decorar.

FILET IBÈRIC AMB REDUCCIÓ DE TARONJA I PATATES

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 2 filets ibèrics.
  • 300 g de patates.
  • 1 ceba.
  • 1 pebrot vermell d’escalivar.
  • 1 pebrot verd d’escalivar.
  • Melmelada de taronja.
  • Suc de carn.
  • Sal i pebre.
  • 2 gots d’oli d’oliva.

 

ELABORACIÓ:
Salpebrem els filets, els banyem amb quatre cullerades de sopa d’oli i ho untem amb una mica de melmelada. Enfornem a 180° C durant 14 minuts. Lliguem el suc de carn amb tres cullerades de sopa de melmelada de taronja amarga i el suc d’una taronja. Tallem les patates a rodanxes juntament amb la ceba i els pebrots, l’oli, la sal i el pebre, i ho enfornem tot a 180° C durant 35 minuts. Trinxem el filet, col·loquem les verdures al voltant i hi afegim la salsa.

TIMBAL DE POMES CARAMEL·LITZADES I FORMATGE DE CABRA AMB REDUCCIÓ DE MÒDENA

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 2 pomes.
  • ½ kg de sucre.
  • ½ litre d’aigua.
  • 1 branca de canyella.
  • La pell d’una llimona.
  • 350 g de formatge de cabra.
  • Reducció de vinagre de Mòdena.

 

ELABORACIÓ:
Posem a bullir l’aigua amb el sucre, la branca de canyella i la pell de la llimona fins que obtinguem un xarop (a punt de fil). Tallem la poma molt fina i la incorporem al xarop, perquè hi cogui 1 minut. Folrem l’interior d’un motlle amb la poma, al centre hi posem el formatge de cabra i ho tanquem tot amb més llesques de poma. Desenmotllem i afegim sucre a la part superior per caramel·litzarho dins del forn a 200° C durant 2 minuts. Ho decorem amb la reducció de vinagre i fruites.

1 18 19 20